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水果不宜加熱吃？真相并非如此

2025-01-03 15:49:03
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供稿：網友
流言：

將水果加熱會破壞其中的各種營養成分，所以水果不宜加熱吃。

真相：

大部分水果加熱后，營養流失不大，只有少部分維生素C含量高的水果，加熱后維生素C會遭到破壞，比如獼猴桃、橘子、柚子、橙子、草莓等。我們常吃的水果，比如蘋果、梨、香蕉等，維生素C含量不算特別高，所以加熱后也沒有很大的損失。

舉例來說，把蘋果加熱一下再食用，更適合老年人和消化不良者。無論煮、蒸，還是烤，蘋果的營養素都沒有太大的損失。蘋果中的鉀和膳食纖維不會因為加熱而損失，它們是熱穩定成分；多酚類物質在短時間加熱的條件下，含量甚至還會略有上升；而蘋果皮中的果膠會逐漸溶出，更容易被人體吸收；蘋果中的糖分不會被加熱破壞，甚至有可能因為加熱而形成少量低聚糖。

水果加熱后，膳食纖維被軟化，可減少對腸胃的刺激性，更適合腸胃功能較弱的人群，以及經期女性、產婦、牙病患者等。冬季，如果擔心水果涼，可以把水果切片用熱水泡一下，或微波爐略微加熱后食用。

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